Чистка пищевых производств и цехов

Что такое чистка пищевых производств и цехов?

Это как уборка на кухне, только масштабнее. Представьте: каждый день рабочие смывают остатки еды с оборудования, смывают жирные пятна, стирают накипь с котлов и дезинфицируют поверхности. Мастер с завода поделился: «У нас после уборки даже стены блестят, как зеркало. Иначе клиенты приедут – тут же штраф за грязь». Важно это для того, чтобы еда не испортилась, и проверяющие (например, Роспотребнадзор) не придрались (СанПиН – это их правила, как убираться, а ГОСТ – стандарты качества).

Когда нужна такая чистка?

Каждый день, конечно. Но есть моменты, когда без уборки нельзя: перед проверкой, после аварии (например, прорвало трубу и всё залило), или если новое оборудование поставили. На одном заводе рассказали: «После аварии в цеху всё покрылось плесенью. Пришлось три дня всё разбирать и чистить. Иначе бы продукцию пришлось выбросить». ГОСТ Р 51705.1-2001 требует, чтобы даже в труднодоступных местах не было микробов – это как между плитами пола.

Как проводят уборку?

Сначала специалисты оценивают, насколько всё запущено. Если жир толще карандаша – сразу парогенератор (это такой аппарат, который подаёт горячий пар, чтобы отмыть) достают. Работают щётками, специальными моющими средствами. Допустим, на мясокомбинате паром смыли засохшие остатки фарша с ленты конвейера. Потом обработали дезинфекцией, чтобы не осталось бактерий – как листья, которые в воде тонут, но тут микробы «топят».

Технические детали и нормативы

СНиП – это строительные правила для уборки (например, как часто мыть полы), а СанПиН 2.3.6.1079-01 указывает, какие химикаты можно использовать. Однажды на хлебозаводе не соблюдали концентрацию мыла – вся печь покрылась белым налётом. Пришлось всё разбирать заново. Важно, чтобы моющие средства были безопасны – не оставляли запаха на сковородках или столах.